番茄炒蛋作为上海极具代表性的家常菜，因为酸甜的口感使这道菜的喜爱者遍及男女老少，制作方法易学，且营养价值较高，色彩上因为融合了番茄本身象征热情的红色和鸡蛋所具有亮黄色，在品尝美味之余也能给人带来心情上的愉悦感。